有的食堂在管理后厨的时候，经常会忽略一件事情，那么就是有没有一个明确的负责人专门管理后厨的问题，如果用厨房招过来厨子管理能否管理好?不可否认，有的人天生适合做领导人，但是有的却是比较吃技术，不太懂得管理这方面的事情，如果管理的不好，那么就会形成资源浪费，在管理上面要有专门的人负责才不会形成浪费，下面我们就来了解了解吧。
在食堂工作，除了后勤打菜的在前线，大部分主要工作都是在后厨，所以后厨的管理比较重要，包括工作的工种要分配好。有的入职的新员工在进来的时候，什么都不熟悉，都需要不断的学习，但也不可避免的会犯错误，上班罚款这种事情可以说是比较严重的，因为只要触及到钱有关的话题基本是工作上面的敏感线，后厨所有的东西可以说都跟钱挂钩，如：生鲜果蔬，配料调料等，如果做不好就是白白浪费，很多地方的人都是不管犯多小的错误，都是扣钱开始，导致部分员工不适应直接离职，而后厨主要扣钱的原因有：偷吃，弄坏厨具，浪费原材料，砸坏餐具，卫生不干净，责任事故，迟到等。
前面我们说了，钱毕竟是每个工作的人最敏感的事情，而扣钱导致的后果有：不服气，直接离职或者继续犯错误，直接开心为止，因此一套完整的食堂管理制度是需要具备的，不然每个人都依靠罚款来惩罚，其实都很不公平的，而且有的错误是经常会出现的，不可避免的情况下还要罚钱，难免会记恨上管理人员。
给每个厨师和员工都制定一套管理制度，都有三次机会，而且三次机会过后，可以根据当月的绩效减去当天犯的错误，每个人都制定一个分数线，100为优秀，八十为良好，六十为合格，对于分数的惩罚会比金钱的惩罚来的有效多，而且既有惩罚也有奖励，相信每个员工都想给自己打一个好的分数。当然我们还可以在分数上面再加上绩效，可以打出超出100的分数，根据业绩来提升工资，激励员工的积极性，这样可以把食堂管理做到有条有序。
数字管理记录的方法：
1、上班下班加班都有加分减分的分数线：上班迟到-2分，迟到三次-3分，连续五次警告加视情况处理，旷工-3分。
2、周六日加班可适当加分，周六日厨房工作量是平常的五六倍，有的来加班的人员可以+1分，如果持续来帮忙可以叠加，连续三次加班可+3分加前面两次的一分共计5分。
3、员工偷吃，吸烟等-1分，屡教不改扣3分。
4、厨师做的饭菜用户十分满意+2分。
5，打架造成严重事故，造成厨房设备损失视情况扣分处分等。
至于绩效等，就根据食堂的实际情况了， 制度是死的，人是活的。通过有效的管理提高酒店利益，提高员工的工作积极性，才是管理的根本，如果只是靠钱来威胁员工，那么做的时间也不长久。最成功的饭店就是员工厨师满意，用户满意，领导满意才是最重要的。
