食堂承包商如果遇到一些要求比较高的企业，或者政府医院等说，每天都要有不同的菜品，那么我们就需要针对对方的情况进行制定菜单，再把菜单方案发到对面手上进行决策，满意就根据菜单的流程走，那么食堂承包后怎么制定菜单呢?
菜单设计流程：食堂总承包公司将菜谱发送给乙方选择，并有自行开发的菜品管理软件系统。根据贵公司的人员构成和贵公司的离职要求，营养师和总厨将讨论设计(即设计试生产意见收集改进确认)。
菜单信息：根据贵公司的要求，将菜单系统的流程分开，并在实施前每周将设计好的菜单提交贵公司审批。新菜品的开发：在本餐厅运营期间，我们将根据贵公司的特点停止每季度推出新产品：该计划将在一个季度内推出三次(主要是咨询贵公司)，并在确认后推出。
在推出一批新菜品之前，主厨将停止向所有员工讲解菜品(主料、辅料、调料、口味)和参加考试，以方便现场员工更好地为顾客服务。餐种*早餐，如果有需求，我们可以根据贵公司的需求提供多样化的面食和糕点，如牛肉面、馒头、蛋糕、豆浆、粥、绿豆汤等。
菜单反映了承包食堂的经营方针：食堂工作包括原材料的采购、菜肴的烹饪和制作以及食堂服务。菜单影响食堂设备和用具的购买：食堂设备和用具的购买没有自觉停止。
来单影响食堂员工的设备选择：不同的菜单对餐饮管理服务的规格和微香特征有不同的要求，要达到这些规格和微香特征，就必须配备相应的厨师和服务人员。
