近日，《2023年酒店集团财务分析报告》出炉，乘着这个热潮之际，我们来探讨酒店餐饮这一板块，本文主要针对酒店智慧食堂解决方案进行探讨。首先，亮出数据，来看看酒店餐饮的研究价值：
2022年第四季度全国星级饭店营业收入总额为284.17亿元，餐饮收入占40.17％，客房收入占39.81％。2023年第四季度，全国星级饭店营业收入合计424.36亿元，其中餐饮收入占营业收入的41.42%，客房收入占营业收入的41.89%。往上翻几年，会发现，在酒店的收入结构中，餐饮收入和客房收入基本能平分秋色，酒店餐饮是非常重要的板块，那么怎么继续优化餐饮板块、做好服务呢？今天，我们就来介绍“酒店智慧食堂解决方案”，为各位提供一些思路参考。
一、严控食材成本与人工费用
首先，影响酒店餐饮利润的因素有很多，成本和费用是最直接也是最主要的两个部分，而其中人工费用、食材/原材料成本是两个大头，那么，怎么降低这两样大头成本呢？
针对食材成本模块：
1、智能系统支撑 低成本采购
酒店餐厅如果只围绕一家供应商合作，不利于降本增效，因此智慧食堂建立“优质供应商库”，酒店可以通过多方比价的方式，降低采购成本。
2、自动监测分析 减少中间浪费
滴水成渊，食材中间环节的损耗也是一笔不小的开支，因此，智慧食堂可以通过智能进销存系统实现对库存数据的实时查看，并搭配临期食品自动预警功能，减少库存积压、过期浪费等情况发生；同时，智慧食堂可依托大数据摆脱传统经验式备餐难题，精准掌握每餐食材需求量，减少备餐环节的菜品剩余浪费情况。
针对人工费用模块：
1、自助自选 减前厅人员
许多酒店为了呈现档次，吸引用户并保证体验，在供餐模式上，常常会选择自助，但是，传统自助存在极大弊端，一是食材成本难控制，浪费量大，二是需要服务人员多。而智慧食堂自助餐线模式，仅需前期的上菜人员，无需收银、无需送餐，全程无人自助，系统自动结算。
2、智能管控 减后端负担
为了更好地实现成本管控，酒店领导层通常需要及时准确地了解酒店全貌，为后续经营做好战略计划。因此，需要专人统计数据、上报运营情况。而智慧食堂后台会自动推送财务报表、营收看板、菜品分析等各个功能模块，领导层还可随时切换门店，查看各店铺的实时数据或者阅览所有店铺的汇总数据，这样极大地提高了企业内部上下游沟通的效率，更有利于酒店决策。
二、打造能“出圈”的酒店餐饮
在酒店餐饮板块，顾客综合满意度往往取决于菜品品质、卫生环境、全方位的体验等。而传统的自助餐饮虽能满足的基本就餐需求，却常受制于成本局限，难以呈现高品质佳肴，更难以满足顾客对个性化、健康化与便捷化的深度诉求。智慧食堂的出现，打破了这一瓶颈，不仅激发了菜品的创新活力，更通过数字化提升了顾客体验，实现了成本精细化管理，助力酒店餐饮成功“出圈”。
1、品质升级 精准满足多元口味
传统自助模式下，高价精品菜因分摊成本高、顾客选择顾虑多等易遭冷遇，而智慧食堂采用一菜一价、按克计费方式，轻松化解了问题，顾客可以通过少量多菜方式品尝多种美味，没有成本负担，菜品也能热销无阻，同时，后厨团队在菜品研发上也有了更大的自由度，能够不断推陈出新，满足食客的多元需求。
2、科技赋能 提供个性饮食服务
智慧食堂不仅在味觉上满足顾客，更在科技应用中提升就餐体验。选餐时，顾客可以在智能显示屏上随时查看所选菜品的营养成分及数据，餐毕，系统还会生成专属饮食报告，提供专业、个性化的饮食建议。此外，智慧食堂打破门店间的壁垒，通过一体化的小程序平台，让顾客一键尽享酒店集团旗下所有门店的丰富美食，进而将高品质餐饮体验内化成酒店品牌的一部分，实现酒店整体形象的“出圈”。
3、数据驱动 实现精准成本管控
智慧食堂不仅是美食创新与体验优化的引擎，更是酒店餐饮成本管控的利器。系统内置的数据看板可实时展示菜品销售排行榜、损益表、财务报表等关键指标，管理者可对菜品结构、成本分布等一目了然，从而精准把握市场偏好，进行前瞻性采购决策、优化菜品组合、合理控制成本，确保利润最大化，为持续提升顾客满意度与盈利能力奠定坚实的基础。
总结起来，“酒店智慧食堂解决方案”是从自身成本管控与外部盈利能力提升两方面出发，成功破解酒店餐饮多方面的难题，引领酒店餐饮迈入全新的“出圈”时代。
