餐饮浪费一直是食品浪费的高发区，为解决该问题，各省市争相发力，比如重庆市运用物联网智能垃圾桶测定经营者每日餐厨垃圾量，对明显高于平均数量的发出预警提示，以此实现源头减量；山东省德州市鼓励外卖骑手对餐饮店未张贴反食品浪费标识、诱导超量点餐等现象拍照并发送到举报平台，倒逼企业遵守反食品浪费各项法规……
那反浪费问题还有其他解决方法吗？当然有！一起来看看智慧食堂反浪费措施。智慧食堂就从食材生产（供给端）和菜品选择（消费端）两个方面入手，解决难题。
一、解决后厨两大浪费盲区
在餐饮业的后厨管理中，常见的两大浪费主要体现在两个方面：
首先，由于对顾客偏好的菜品研究不够深入或是排餐计划不够合理，导致供应与需求之间出现失衡，顾客点单率低下，从而产生大量的剩菜现象。
其次，备料过程中的精确度不够、生产过程中剩余物料处理不当以及在加工环节投入原料的方式缺乏统一的标准，这些都会直接导致原材料的浪费。
基于以上问题，智慧食堂提出3个功能：
①菜品排行榜功能：在系统后台，经营者可以清楚查看到每个菜品的销售情况：哪些菜品选择顾客更多、哪些菜品售卖重量更多、哪些菜品滞销严重，从而及时优化菜谱。
②智能排餐功能：不想和昨天菜品重合？一键搞定！想15荤20素排餐？一键搞定！想毛利率达到XXXX？一键搞定！想辣口味的菜少点？一键搞定！在智慧食堂这个功能模块，可以在预设菜谱中，轻轻松松实现目标排餐，让顾客满意，让成本可控！
③食谱规范功能：每道菜投料比重如何？是切片还是切丝？是中辣还是重辣？所有制作，都有标准化的食谱指导，厨师们可以专人管专菜，规范化加工制作，减少食材浪费；同时，根据排餐功能，系统会自动生成备料单，后厨人员可依据此清单从仓库精准调取原材料，减少备料多余而导致的浪费。
二、解决前厅选餐浪费问题
光盘行动推行已久，但在实践中依然面临着诸多挑战，如传统的按份售卖方式难以满足不同顾客对食物分量的需求差异，或是套餐中包含某些顾客并不喜欢的食物，导致了不必要的浪费。
在我们的智慧食堂里，顾客可以通过刷脸、刷卡或扫码等方式绑定餐盘后，自由选择所需的食物。每一道菜品都配备有高精度的感应设备，能够精准地按克计费，确保每位顾客都能根据自己的口味和食量进行选择。这种模式不仅解决了顾客需求多样化的问题，也有效减少了因个人喜好不同而导致的食物浪费现象。
同时，在选餐过程中，顾客还能查看到每道菜的营养数据，以及了解到当前选择的菜品分量所包含的营养元素是否达标或超标，从而更加科学膳食、减少过量取餐导致的健康以及浪费问题。
节粮减损，任重道远，希望借助科技，未来餐饮食物浪费现象能大大减少。
