自选称重自助餐刚兴起时，行业一片欣欣向荣，堪称当时餐饮界的黑马，根据权威机构发布的餐饮报告显示，自助餐营业额约达11.5亿元，占餐饮市场的12%，仅次于火锅。但从近几年开始，新增自助餐企业数量首次下滑。2020年和2021年，这个负增长的幅度持续攀升。给进入市场增加了很大的风险，无数关店案例让普通餐饮人望而却步。在疫情餐饮寒冬下，智慧食堂自助模式却崭露头角，从企业园区深入到学校、医院、社区、机关单位等各类场景，颇有席卷之势。但传统自助餐的火爆和转冷都不禁让人深思智慧食堂模式的发展是可持续的吗？
智慧食堂模式的发展是可持续的吗，其实是要回答「智慧食堂模式是否具备持续吸引并留存用户的能力以及是否具有经营管理把控能力」这两个问题。由于篇幅问题，以下简述智慧食堂「是否具备用户吸引与留存」问题。
1、菜品受欢迎程度和创新自由度
想要留住用户就要抓住用户的胃，菜品的受欢迎程度决定了餐厅能否长久运营。传统自助通常采用“门票制”（如支付50元餐厅菜品不限量）或“同价制”（如荤菜一个价、素菜一个价），经营者为平衡菜品成本和营收利润，极易陷入高价菜开发风险大、低价菜难以满足用户需求的困境，以致于菜品的多样性难以延展。
而智慧食堂模式针对菜品问题有两个优势。一是后台大数据系统提供菜品排行榜以及用户点评板块，清晰了解用户喜欢吃什么，不仅如此，系统还设置顾客群体分析看板，通过数据收集了解不同性别、年龄群体等的菜品偏好，做用户喜欢吃的。二是智能称重设备采取一菜一价、精确到克的模式，用户可以选择餐厅任意菜品、每个菜品不同价格，设备自动计价，解决传统自助菜品创新难的问题，让经营者没有后顾之忧积极开发新菜，让用户吃得好吃不腻。
2、食品及环境安全问题
自助餐食品安全问题频发，各类“挂羊头卖狗肉”现象、各类“三无产品齐聚”现象……让不少用户对自助餐望而生畏。针对此现象，智慧食堂推出食品安全监管系统，拉动用户、经营、监管多方参与，从食品原材料进出库、后厨卫生环境、餐厨垃圾等食安每一环节入手，利用AI智能预警、明厨亮灶、数字管理平台8大板块功能的高效全面科技手段保障食品及环境安全，既解放了经营者自查投入的人力成本，又提高了用户对餐厅的信任度。
3、就餐体验感问题
智慧食堂模式和其他模式最大的区别应该就是体验感了——高效率、高性价比、高服务。智慧食堂将勺子交给用户，让用户自己选自己拿，刷脸吃饭、系统自动结算，一步到位，就餐效率极高。不仅如此，智慧食堂性价比也高，走得了高端，走得了低端，先选完炒饭再吃个鲍鱼，任何“奇奇怪怪搭配”都行，由于一菜一价问题，用户不用担心吃不回本，商家不用担心怕吃亏而极力压低菜品质量，可以说是双向成全。
而智慧食堂不仅仅解决菜品供应和收银问题，对于用户而言，它还是全面的服务管家，选餐时智能设备显示屏提供每个菜品的营养数据以及根据用户在后台设置的忌口食物进行提醒；就餐完毕，后台系统提供当餐的饮食分析报告（每周也会出营养分析报告），一定程度指引了用户健康营养饮食；后台提供亲情账户模式，关联账号可以了解被关联账号的消费情况并进行支付，这样不带手机、忘带现金的小孩、老人也可以无忧用餐。
4、食物浪费严重问题
我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。自《反食品浪费工作方案》出台以来，支持自助餐企业对浪费行为适度收费。一方面，尤其是用户在吃自助餐时，总忍不住多拿点，而这极易导致食物浪费；另一方面，经营者如果采取收费，又会一定程度上降低了用户的体验感。
而智慧食堂提供的一菜一价模式既满足了用户吃多样菜品的需求，又减少了因菜品分量固定吃不完的烦恼以及冲动取餐的困扰，据客户回访调查，智慧食堂经营者也表示餐厨垃圾明显减少，有的甚至减少90%以上。优信无限大数据平台也显示，目前经营的智慧食堂总计每天节粮超78吨，在不降低用户体验度下与用户共同响应节粮号召，促进美好家园建设。
