北京市机关事务管理局组织制定的北京市地方标准《机关食堂反食品浪费管理规范》（以下简称“《管理规范》”）正在北京市市场监管局官方网站征求意见。在组织管理中，《管理规范》鼓励通过大数据、云计算、物联网、人工智能等先进技术，推进绿色机关智慧食堂建设。那么，科技是如何在反食品浪费的过程中发挥作用的呢？让我们通过《管理规范》对采购、制餐、供餐及餐后处理等各个环节的具体要求，来一探究竟。
一、优价采购 溯源清晰
《管理规范》要求机关食堂选择信誉良好的供应商，鼓励建立相对固定的供货渠道，建立供应商评价和推出机制等。基于此，智慧食堂搭建“优质供应商库”，机关食堂可通过多方比价（不同供应商比价、与市场价比较、与过往价格比对等）选择质优价廉的食品，同时，依托进销存系统实现库存实时监督、食材溯源信息化、采购管理透明化，进一步做到“少采勤采”“即采即用”，减少采购以及仓储浪费。
二、智慧前厅 精准制餐
《管理规范》要求提高原材料利用率、合理规划出菜时间、制定食材损耗指标，推行大锅备菜、小锅续供等。
在制餐流程中，智慧食堂能够实现从餐前准备到餐后总结的全方位反浪费策略。餐前，智慧食堂的后台管理系统将依据过往的消费记录及菜品偏好数据，结合智能食谱与智能排餐工具，实现精准的食材准备与标准化的菜品制作，以此来减少在生产阶段的浪费。
在用餐期间，后厨可以利用菜品余量看板来监控每种菜品的实际消耗情况。当菜品接近售罄时，系统会自动触发预警机制，支持按需少量多次地补充菜品，从而达到精准供餐的目的。
餐后阶段，前厅配备的自助称重装置不仅可以展示菜品的受欢迎程度排行，还能够收集并分析具体的菜品消耗量及营业情况数据。这些信息将为后续的制餐决策提供科学依据，帮助持续改进与优化。
三、自助供餐 个性饮食
《管理规范》要求机关食堂结合实际情况，合理设置自选、自助等供餐方式。
为此，智慧食堂在传统的自助模式基础上，引入了按克计价和自动称重的功能，为机关干部提供便捷且营养均衡的餐饮服务。机关干部只需通过人脸识别、刷卡或扫码等方式绑定餐盘后，便可以在自助设备前自由选取所需菜品，系统会自动完成称重、计价及结算过程，让干部们可以根据个人需求与口味少量多样地选择菜品，既满足了个性化需求，又减少了因过剩而造成的浪费，有力推动了“光盘行动”的实践。
此外，在用餐结束后，每位用餐者还将接收到一份个性化的营养报告。这份报告将包括当餐的消费金额、所选菜品清单、各菜品重量、营养成分以及科学的饮食建议等内容，进一步鼓励大家按需取餐，共同减少不必要的浪费。
科技赋能反浪费，共探舌尖上的可持续之路。机关智慧食堂解决反食品浪费工作持续升级。展望未来，我们期待更多创新技术应用于餐桌，共同助力节粮减损、守护这片“无形良田”！
