近日，江苏昆山发生“发霉蛋糕事件”，涉及7所学校，引发大众关注，相关部门报道：出现发霉情况的为黄油蛋糕，经初步调查，是因部分批次加工环节冷却时间不到位导致。现配送和生产企业已被立案调查，责令生产企业停止生产。
作为校园方，把守食品安全，就是保障学生的健康安全，但类似“发霉蛋糕”事件这样的由校外供应及配送环节导致的食安问题，又有什么解决办法呢？除了严格考察供应企业的资质、生产环境、配送条件、定期督查等以外，校方还可以通过引入新模式，智慧食堂如何解决食安监管问题，从三个方面做好部署：
一、库前检测
首先，对每一批食材及食品进行智能入库检测，涉及到该环节的科技产品有高智能检测仪，其可以检测包括黄曲霉毒素、抗生素残留、瘦肉精激素残留等在内的市场上99%的相关检测项目，而且有12个独立通道，可以同时检测，几分钟就能结果。其次，检测结果会自动上传系统云端，以便学校工作人员快速准备入库或退回处理。
二、入库仓储
在入库阶段，则有进销存秤进行辅助，系统自动生成采购计划、采购单，供应商自动接单、送货，进销存秤会自动显示每日应收入库产品，食堂工作人员将到货并经历检测的食材放到秤上拍照、称重，自动比对供应商入库，同时，系统提供临期食品预警功能，减少因食材积压过期未被发现导致的食安问题。
三、智能溯源
面对食品安全事件，迅速准确地定位问题源头并与受影响群体建立联系至关重要。为此，学校需引入智能留样柜作为关键设施之一。该留样柜支持专人管理和智能化控制，确保每个样本都能得到妥善保存，并且所有操作记录均能实时上传至云端数据库，实现了从取样到存储的全过程可追溯性。这样一来，当食品安全问题出现时，学校管理人员能够迅速提取相应时间段内的样品进行复查，快速锁定潜在的问题来源。
与此同时，智慧食堂前台配备的自助自选称重设备也发挥了重要作用。这些设备不仅能自动记录消费者的用餐选择和消费详情，还能在后台形成详细的数据报告。借助这一系统，只需轻点几下，即可迅速筛选出曾食用过疑似问题菜品的消费者名单，从而及时通知并采取必要措施，保护学生健康。当然，防治“发霉蛋糕”还要从源头开始，从生产企业角度出发，建立生产标准制度及规范员工操作行为至关重要。
基于此，生产单位可依托iGroup食谱及加工功能，对产品从配料、投料直至最终烹饪的全过程进行标准化管理，确保每一个步骤都符合食品安全要求，避免因操作不当（例如降温时间不足）而引发的问题。
此外，可安装智能监控，这些设备可以实时监测员工的行为，如未佩戴帽子或口罩、在工作区域使用手机以及在操作明火时擅自离开岗位等违规情况，并自动捕捉图像上传至管理系统，及时提醒管理层采取纠正措施。同时，智能监控系统还可以在非工作时段自动运行，监控加工环境，预防鼠患等卫生隐患，从而全面提升食品安全管理水平。
食品安全无小事，校园餐桌共守护，期待未来在“科技+数据”的驱动下，学校能积极推进“数字食安”新生态的构建，使健康、安全、绿色的食堂真正落地。
