近日，厦门市发布了全国首个关于长者食堂食安星级评定的团体标准——《长者食堂食品安全星级评定规范》，《规范》将长者食堂食品安全星级由低到高依次分为三星级、四星级和五星级。
其中“实现互联网+明厨亮灶”被列为评定加分项。今天我们就从为什么、是什么、怎么选三个角度为大家揭秘互联网+明厨亮灶。
为什么“互联网+明厨亮灶”能成为评定加分项？
“互联网+明厨亮灶”之所以能成为食品安全评定中的加分项，主要是因为它在以下几个方面展现了积极的作用：
①增强透明度与信任度：
“互联网+明厨亮灶”通过安装摄像头等设备，将厨房的操作过程实时传输到显示屏或移动终端上，使消费者能够直接看到食品加工的全过程，增强了餐厅运营的透明度。
②提高食品安全标准：
实施“明厨亮灶”可以促使餐饮企业严格按照食品安全规范操作，因为任何违规行为都可能被顾客或监管部门即时发现。
③促进监管效率提升：
监管部门可以通过视频监控系统远程监督餐饮企业的操作情况，减少实地检查的频率，提高监管效率。同时，这种非接触式的监管方式也能降低对企业日常运营的影响。
④加强应急响应能力：
通过实时监控和数据分析，可以更快地发现潜在的食品安全问题，并及时采取措施进行处理，减少食品安全事故的发生及其影响范围。
那么什么是“互联网+明厨亮灶”？
“互联网+明厨亮灶”主要是为了提升餐饮服务的透明度，确保食品安全，并且方便公众监督。这一概念指的是餐饮服务提供商利用视频展示、在线网络直播和其他智能监管手段，将厨房的关键操作环节公开展示给消费者和监管部门。
具体来说，“互联网+明厨亮灶”通常包括以下几个方面：
1. 视频监控：安装摄像头以实时监控厨房内的操作，这些视频可以通过电视屏幕、手机应用程序或其他在线平台供公众观看。
2. 智能分析：运用人工智能技术来检测厨房内可能存在的不规范行为，如未佩戴帽子、口罩等个人防护装备的情况。
3. 数据管理：收集与食品生产相关的各种数据，例如能耗、环境状况、食品处理流程等，并进行大数据分析。
4. 公众参与：允许消费者、学生家长等通过网络平台参与监督，增强食品安全的社会共治效果。
最后，如何选择“互联网+明厨亮灶”？
①符合法规要求：了解当地政府对于“明厨亮灶”的具体要求，如摄像头分辨率、存储期限、数据保护等方面的规定。
②高清视频监控：系统应该配备高清晰度的摄像头，并确保能捕捉厨房内各个角落的细节，便于监管人员和消费者更好观察厨房内的实际操作情况。
③支持实时视频流传输：方便消费者可以通过手机或其他终端实时查看厨房状况，同时，视频要有足够的存储空间，以便长期保存，日后查阅。
④易于安装于维护：设备应易于安装且具有较低维护成本，选择有良好售后服务和支持的品牌，保障将更大。
⑤确保数据安全：包括但不限于数据加密传输、访问权限控制等措施。
⑥良好扩展兼容能力：系统应方便添加新监控点，通过应当兼容现有基础设备，如网络、服务器等。
如今，“互联网+明厨亮灶”已成为智慧食堂的一个重要组成部分。智慧食堂涵盖了从前厅智慧运营、智能支付，到后厨的食材检验、采购、智能仓储、智能监控及生产等全链条环节，而智慧食堂的铺设，也让食安真正实现了闭环管理、有效管控。
