互联网+明厨亮灶“明”的是人心，“亮”的是责任。2021年7月，《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》经审议通过，其中特别指出：从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程。消费者只要打开外卖平台的“明厨亮灶”App直播，商家后厨实景加工、制作的全过程都将尽收眼底。
近日，浙江又通过《浙江省未成年人保护条例》，规定学校建立健全食品安全管理制度，实行明厨亮灶、公开食品加工制作过程。该条例自2025年1月1日起施行。
那么，明厨亮灶如何建设，有什么要求呢？
明厨亮灶大概分三种类型：透明式“明厨亮灶”、开放式“明厨亮灶”、视频监控“明厨亮灶”，学校食堂多采取最后一种，或进行组合式。
视频监控“明厨亮灶”主要对监控摄像、摄像头安装位置、展示方式有明确要求：
1、监控摄像采用标清以上设备
2、摄像头安装数量根据厨房面积大小、单位许可类型而定
3、摄像头安装在食品粗加工、食堂加工烹调、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等区域
4、通常要求100㎡以下的大厅配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上，大厅面积在100㎡以上（含100㎡）的配备高清、42寸以上液晶电视两台以上（含两台）或投影仪一台以上。（主要视当地政策要求而定）
当然，明厨亮灶还有高配版。现在，“互联网+明厨亮灶”已经深度融合“AI技术”与“视频监管”，监管人员可以登录平台查看各个区域的监控，学生家长也可以通过公众号、小程序等平台实时查看食堂情况，实现在线监督。
同时，智能监控自动抓拍员工异常情况和违规操作，例如玩手机、未戴帽子、未戴手套等，还能对夜间陌生人闯入、老鼠闯入等进行自动识别、抓拍上传、智能提醒，最后处理结果在线可查、让食品安全制度得到真正落实。
