职工食堂工作是企业后勤保障的重要组成部分。为了提高职工食堂管理水平，推动传统的餐饮理念和饮食习惯逐步转变到“营养、安全、健康”上来，不断满足职工多样化用餐需求，国家电网在全国深入推进“绿智食堂”建设，食品安全被确立为建设的核心要素之一。
食品安全建设主要包括绿色食材采购与贮存、绿色食品加工与制作、食品留样三个板块。优信无限结合《国家电网有限公司绿智食堂建设工作方案》要求，针对性提出以下方案。
一、绿色食材采购与贮存
在优信无限iGroup数字团餐平台中，绿色采购包括实现采购信息化、检测全面化、仓储智能化。
采购信息化即指采购食品、食品添加剂、食品相关产品的每笔采购、送货等凭证在线可查；畜禽肉类的动物产品检疫合格证明、采购进口食材的备案证明在线可看；采购人、送货人、供应商等各节点负责人、负责食材在线可溯。
检测全面化即指入库食材经智能农残检测仪、食品安全快速检测仪等产品可确保食品符合采购要求。
仓储智能化即指盘点实时生成、库存实时监督、风险实时预警，例如临期食品以及库存不足均会被系统检测、自动提醒。
二、绿色食品加工与制作
标准化操作：制定详细的食品加工规范，涵盖清洗、切配、烹饪等各个环节，确保所有操作符合卫生标准。在iGroup数字团餐平台中，支持建立标准数字食谱、导入员工培训手册、进行员工绩效考核评定，确保操作人员严格按照规定执行。
智能监控：利用物联网+AI智能识别等技术，对人员准入、工作人员行为规范、食堂备餐加工制度等异常和违规操作进行智能告警，例如，当陌生人闯入、员工未戴帽子手套、明火离人、老鼠入侵等出现时，监控会自动抓拍、上传后台。此外，还可接入明厨亮灶系统，实现食品处理区监控系统全覆盖，并支持监督部门通过APP、小程序等进行实时回放巡检、快速处理违规操作。
三、食品留样
根据绿智食堂建设要求，各单位食堂每餐次的食品成品均应留样，留样时间在48小时以上，留样食品重量不少于125g，留样温度设定在0-6℃，应标注留样食品名称、留样时间、留样人员等。
优信无限提供智能留样柜、智能留样秤等服务，设备具备自动打印标签、数据上传、温度设定、自动称重、远程监管、人脸开关柜门等功能，确保留样严谨科学、有据可查。
通过上述措施，将构建一个既符合现代食品安全标准又能满足职工多样化需求的“绿智食堂”。优信无限也将不断探索和实践，力求在每一个细节上做到最好，共同推进绿色智能食堂的发展，为实现企业的可持续发展目标贡献力量。
